Birch, Loona и African Queen: 10 заведений Дубая от российских рестораторов

Duo Dubai — проект известной команды Duo из Санкт-Петербурга, а именно: Дмитрия Блинова и Рената Маликова. В их портфолио — рестораны DUO Gastrobar, Sage, Harvest, DUO Asia, Frantsuza Bistrot, Recolte и многие другие. В дубайском заведении Блинов и Маликов решили создать полностью здоровое меню из качественной рыбы и питательных, богатых витаминами ингредиентов — например, грейпфрута, капусты, бобовых, тунца, семян чиа и тыквы. В барном меню — освежающие сочетания с акцентом на ЗОЖ. Например, можно заказать сок из апельсина, куркумы и имбиря, лимонад с матчей и коллагеном, бананово-ягодный и мангово-ананасовый смузи, а также иван-чай с черной смородиной и с добавлением хлореллы.

Fundamental Hospitality в лице Евгения Кузина решил объединиться с именитым шеф-поваром Гленом Баллисом и открыл ресторан Ina — в самом сердце Jumeirah 1, на пляжном курорте J1 Beach. Название на языках древних народов означает «мать», а с диалекта йоруба переводится как «пламя». Отсюда в заведении множество позиций на открытом огне, а именно — на самом большом открытом гриле в Дубае. На нем Баллис готовит лучшие сезонные продукты высочайшего качества, рыбу, стейки, морские деликатесы и овощи. А коктейльное меню вдохновлено четырьмя стихиями: землей, огнем, водой и воздухом. Каждый напиток сопровождается иллюстрациями, передающими главную задумку.

Французский ресторан African Queen, более 50 лет работающий на Лазурном берегу, открыл «филиал» в ОАЭ в партнерстве с BIK Hospitality Group, основанной Борисом Кофманом и Александром Колобовым. Интерьер, вдохновленный кинокартиной «Африканская королева» 1951 года, спроектирован архитектурным бюро из Монако Humbert & Poyet. А в меню — симбиоз французской и южно-средиземноморской кухни с сохранением многолетних традиций. Пробуем фирменную пиццу Pissaladière с анчоусами и карамелизированным луком, африканское карри из курицы с чатни из манго, салат нисуаз и лингвини с лобстером, которые рекомендуют брать в стол на компанию. Каждый день с 9:00 до 11:30 в заведении действует утреннее меню, по вторникам и субботам проходят занятия по йоге, а днем проект работает в формате beach club.

Sana — еще один проект группы компаний BIK Hospitality Group, который представляет переосмысленную кухню культового московского ресторана «Узбекистан» под руководством бренд-шефа Глена Баллиса. В меню — классический хумус, бабагануш на основе запеченных баклажанов, пряная мухаммара из жареного красного перца и грецкого ореха, фирменные манты, жареные пельмени, чучвара и, конечно, томленый плов, приготовленный в традиционном стиле. Особое внимание уделили позициям на компанию — например, тушеной бараньей лопатке и запеченному сибасу с травами. Интерьер оформлен в натуральных оттенках. Внутри большой обеденный зал с куполом, высокие потолки, фактурные ткани, текстурная мебель и эклектичные ковры с узорами.

Cutfish расположился в новом отеле Jumeirah Marsa Al Arab, в комплексе Madinat Jumeirah на берегу Персидского залива. Среди отличительных особенностей заведения — минималистичный интерьер в лучших традициях японской эстетики и панорамный вид на порт с пришвартованными белоснежными яхтами. В меню — современная интерпретация классики в формате изакайи, традиционного японского бара. Обязательно стоит попробовать суши, сашими, рамэн, raw-бар и позиции на угольном гриле. Также шеф-повар с особым трепетом относится к премиальной говядине вагю, предлагая уникальные способы ее приготовления.

Бренд Birch под руководством шефа Хезрет-Арслана Бердиева, громко заявивший о себе в Санкт-Петербурге, решил расширить географию и в прошлом году открыл двери в Дубае. Чтобы запустить проект в ОАЭ, Бердиев сам на какое-то время переехал в страну и привез с собой команду из 40 человек. Внутри помещения — просторная кухня, бар, лаундж-зона, для шефа в отдельном помещении создали лабораторию со столом для ивентов, а в патио отеля разместили террасу. В меню — всего 17 позиций — например, севиче из тунца, тартар из говядины с черным трюфелем, суп из баранины с лапшой ручной работы, карпаччо из томатов, равиоли с тыквой и пирог с лангустинами. 

Krasota Dubai — первый в Дубае иммерсивный гастрономический проект White Rabbit Family. За гастрономию отвечают именитый Владимир Мухин и шеф-повар Ликарион Солнцев, за дизайн интерьера — Наталья Белоногова, а за общую концепцию — Борис Зарьков. Пространство состоит из двух зон: ресторана на 35 посадочных мест и гастротеатра на 20 персон. Посетители второго могут выбрать одну из трех авторских программ, в числе которых Imaginary Russia — путешествие по разным историческим эпохам, Imaginary Art — погружение в миры известных художников, а также Imaginary Future — фантазия о будущем человечества.

Еще один проект White Rabbit Family в Дубае под руководством бренд-шефа Владимира Мухина по традиции посвящен всевозможным видам морепродуктов. Меню очень похоже на московское: гостям подают устриц, крабов, креветок, икру, тунца и лосося, степень свежести которых можно оценить на ледяной витрине или в аквариуме. В числе основных позиций — крудо, тартары, паста, различные виды роллов и суши. Прекрасно дополнит ужин, обед или завтрак вид на залив Джумейры и стильное пространство с атмосферой пляжного курорта. Днем проект работает в формате beach club, а по выходным играет живая музыка или приглашенные диджеи.

AVA Team под руководством Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина решили расположить сразу два заведения в одном здании в центре района Downtown. На первом этаже гостей ждет Loona, предлагающий итальянскую классику с акцентом на пиццы и пасты в авторском прочтении. Также здесь можно заказать дегустационное меню из 11 курсов стоимостью 605 дирхамов на человека (чуть меньше 13 тысяч рублей). На втором работает Narnia с классическими и необычными роллами, азиатскими блюдами, свежими устрицами и другими морепродуктами. Как и в других заведениях AVA Team, здесь можно попробовать фирменные суши на крабе.

На дубайском рынке команда Pims работает под лозунгом New era of tea. Автором свежего пространства в Dubai Mall выступила студия KIDZ, которая соединила атмосферу пустыни с элементами модернизма. В интерьере практически нет углов — все переходы плоскостей плавные, а поверхность стен украшена рельефной штукатуркой. Помимо напитков (фруктовых, молочных, чайных, кофейных, с тапиокой и со льдом), в заведении есть блюда и десерты. Поэтому зал разделили на две зоны: лаундж и классическую ресторанную. В первом вместо стульев установили пуфы в виде огромных глыб гальки, что стало отсылкой одновременно и к эстетике приморских пейзажей, и к традиционному способу рассадки участников чайной церемонии.