Kalabasa, InOut и BIWON: в каких ресторанах искать согревающие супы

В Atlantica Bistro предлагают бороться с пасмурной погодой большой тарелкой японского рамена. Центральное место в блюде отдано утиной грудке, а ярким акцентом становится маринованное яйцо. В качестве пары штрихов для выверенного вкуса — соус хойсин и нори.

Бархатистый крем-суп из запеченной тыквы и моркови на курином бульоне со сливками, медом и пряной нотой свежего имбиря в ресторане подают со страчателлой, пюре из сезонной облепихи, хрустящими тыквенными семечками и свежемолотым черным перцем.

Крем-суп из сладкой кукурузы с кокосовым молоком и мисо — авторское блюдо от бренд-шефа Андрея Лапина и шефа Арифа Денмеза. Нежная текстура дополняется мини-кукурузой, кедровыми орехами и ароматным маслом грецкого ореха.

Шеф-повар Никита Хлыновский готовит рамен на наваристом бульоне с традиционным соусом гюкоцу, который варит на основе говяжьих костей, и кунжутной пастой тантанмен. Суп сервируют с пшеничной лапшой, бок-чоем, нори, эноки, маринованным яйцом и говядиной бавет.

В InOut пробовать будем наваристую уху на бульоне из трех видов рыбы: лосося, сибаса и черной трески. К супу подают мини-чебурек с крабом под клошем: перед гостем его эффектно раскрывают, выпуская ароматный дым.

Нежный тыквенный суп на кокосовом молоке с тропической сладостью манго и ароматом тимьяна в ресторане главного концепт-стора Москвы нужно пробовать с хрустящими тыквенными семечками. По желанию блюдо добавьте к нему камчатский краб.

Густой томатный суп на курином бульоне с мясом камчатского краба и нежной страчателлой от бренд-шефа Максима Красовского. Сладость краба и сливочный вкус сыра смягчают томатную кислинку, а пудра маслин добавляет солоноватый акцент. Дегустируйте с сибулетом и оливковым маслом.

Шеф-повар Редута Джеймс готовит солянку с перепелкой — авторскую интерпретацию классического блюда на насыщенном бульоне из птицы и копченостей с говяжьими колбасками, беконом, томатами и репчатым луком. Сервируют мясом, каперсами, оливками и лимоном.

Наваристая шурпа на говяжьем бульоне с голяшкой, картофелем, красной морковью, болгарским перцем и томатами черри. Зира и кориандр придают супу теплый пряный аромат, а овощи оттеняют насыщенный мясной вкус.

Суп с южным темпераментом и внушительным объемом 800 миллилитров — согревающую марсельскую уху Павел Тарасов варит восемь часов. В ее основе — насыщенный бульон с ароматом моря, который шеф готовит из краба, лобстера и белых рыб. Действующие лица — форель, палтус, креветки и другие обитатели моря, а для аромата и оттенков вкуса — фенхель, чеснок, базилик и микс ярких специй.

Шеф-повар Фуад Алиев подает согревающий сурфуллу — фасолевый суп с клецками из теста и говядиной — традиционный рецепт южно-азербайджанской кухни. Сервируют в глиняном горшочке с кинзой, сушеной мятой и красным луком с сумахом.

За порцией итальянского тепла отправляемся в Di Nulla — на густой томатный качукко с лангустинами, мини-кальмарами лолиго и осьминогом. Суп подают прямо в сковороде под румяной шапкой запеченного теста, которую нужно разломить, чтобы почувствовать аромат спелых томатов, морские ноты и тонкие оттенки пряностей.

Этой осенью и зимой шеф Родион Садовский предлагает пробовать нежный и густой крем-суп с лососем, подкупающий мягкой, бархатной и сливочной текстурой. Он дополняется красной икрой, стружкой тунца и копченой паприкой.

После прогулки по Патрикам заглядывайте в Tilda за тарелкой горячего томатного супа от шеф-повара Александра Шубы. Его готовят с белым вином, чесноком и тимьяном, добавляют нежную томленую говядину, ложку сметаны и хрустящую хлебную крошку.

Бренд-шеф BIWON с уклоном на корейскую кухню Мидо Мустафа предлагает сразу две согревающие новинки. Например, рамен с говядиной и трюфелем, в котором насыщенный бульон сочетается с лапшой и тонким земляным ароматом трюфеля, и юккеджан — пряный корейский суп на говяжьем бульоне с красным перцем.