Блюдо недели: цыпленок от Жерома Кустийаса
Французский перекус
Частым гостям недавно открывшегося на Старой площади в центре Москвы ресторана Jerome&Patrice наверняка знакома эта позиция в меню: за 940 рублей французский обладатель Мишленовских регалий Жером Кустийас и его напарник Патрис Тережоль предлагают своим гостям отведать цыпленка, жаренного с ароматными травами, на лепешке с зеленью и соусом из оливкового масла и бальзамического уксуса. Однако мало кто представляет себе, насколько просто это замысловатое на слух блюдо готовить. Сегодня мы порадуем любителей птицы очередным полезным рецептом перекуса "по-французски" со специальными рекомендациями для читателей Buro 24/7.
Готовим: цыпленка, жаренного с ароматными травами, на лепешке с зеленью и соусом из оливкового масла и бальзамического уксуса.
Что нам понадобится: цыпленок (целая небольшая тушка), лаваш (можно приготовить самостоятельно — тогда для теста нам понадобится мука (3 стакана), горячая вода (1 ст) и соль по вкусу), зелень (руккола, кинза, мята, тимьян, розмарин) — по 10 г каждой, бальзамический уксус и масло оливковое — по 30-50 мл каждого, соль и перец по вкусу.
Комментарий Buro 24/7: согласитесь, набор продуктов радует своей простотой.
Процесс: тушку цыпленка разделать и замариновать. Для маринада берем оливковое масло, добавляем в него веточки розмарина и тимьяна, а также соль и перец по вкусу, затем помещаем туда кусочки цыпленка и оставляем в таком виде на 2-3 часа.
Лаваш: можно замесить и пожарить тесто самостоятельно (для этого замешиваем муку, горячую воду, соль и масло, а затем доводим тесто "до ума" на сковородке), но подойдет и обычный, покупной лист армянского тонкого теста.
Когда цыпленок будет замаринован, достаем его и разогреваем гриль. Обжариваем кусочки птицы. Вот и все. Самое главное в этом блюде осталось на "десерт" — составляем композицию.
Сервировка: на красивое блюдо (в нашем случае это специальная деревянная подставка) выкладываем поджаренный лаваш, сверху посыпаем зеленью, затем кладем кусочки ароматного цыпленка и обильно поливаем их сверху оливковым маслом и бальзамическим уксусом (с последним не перебарщивайте). Украсить получившееся блюдо можно дополнительными веточками рукколы.
Честно признаемся, мы отчаянно пытались выведать секрет этого блюда у самого Жерома, однако, шеф заверил нас, что здесь все честно и просто. Правда, затем улыбнулся и добавил, что этот "цыпленок" сам по себе большой секрет. Надеемся, вам он пригодится.
