Лаборатория коктейлей, воскресные крабы и другие новости ресторанов

Высокотехнологичный бар на 30 мест — часть эко- и гастросистемы ресторанного холдинга GT с единственной в мире барной станцией от дизайн-студии Behind The Bar, собственной мощной лабораторией и перевернутым с ног на голову названием в логотипе. Что символично, теперь барменов и гостей не разделяет стойка, и коктейли со скоростью света смешиваются на той самой круглой барной станции — островке в центре зала. В коктейльной карте от Владимира Маякова и Андрея Большакова три раздела. В Signature — 11 коктейлей на премиксах, полученных сложным химическим путем в лаборатории за стеклом: обязательно попробуйте Sea с морским ежом и Umami Mary с шиитаке, томатной водой и шрирачей. В Classic Twist — три новых варианта известных коктейлей (все по 900 р.), а в Baccarat Negroni — четыре особенных коктейля (с трюфелем, фисташками, пачули и т. д.), которые подаются в особых бокалах Baccarat (1300 р.). К напиткам шеф Артем Чуденко предлагает закуски: паштеты (450 р.), хумус из тыквенных семян (450 р.) и тартар с черной икрой (1100 р.). Бар работает всего три дня в неделю, и бронировать место надо сильно заранее.

Большая Дмитровка, 11
Instagram

На месте «Жаровни» открылся новый ресторан с авторской кухней от Андрея Павлова («Никита») и джазовыми вечерами. Меню начинается заурядно: брускетты (250 р.) и тартары (из лосося и манго — 620 р., из говядины с соусом из дижонской горчицы и вялеными томатами — 850 р.). Но дальше становится интереснее: салат ромен с креветками и авокадо подается в фирменном соусе «Диспут» из 12 ингредиентов — попробуйте поиграть в «угадай состав» (750 р.), голубцы из шпината с кальмаром поливаются соусом из соленой карамели (550 р.), а те, что с камчатским крабом и страчателлой, подаются с соусом понзу (950 р.). В разделе «горячее» стоит брать томленую утиную ножку с пюре из айвы в ягодном соусе (870 р.) или говядину су-вид с пюре из картофеля на кокосовом молоке (810 р.). В баре смешивают коктейли (от 470 р.), в винной карте фокальные позиции начинаются от 500 р.

Садовая-Самотечная ул.,
18, с. 1
Instagram

Несмотря на название, это скорее полноценный ресторан, чем просто бар, к тому же с хорошим выбором свежих морепродуктов (один из владельцев родом с Камчатки). Шеф Олег Гаевский («Итальянец», Twins, Financier) уверенно обращается с этим продуктом. В меню: севиче из гребешка с кокосовой тапиокой (650 р.), сахалинский гребешок с корнем сельдерея (650 р.), уха из трех видов рыб (480 р.), палтус со шпинатом и соусом из кокоса (1050 р.). Также стоит попробовать рамен (500 р.), курзе с креветкой и курицей (360 р.) и паштет из оленины на бриоши (340 р.). В барной карте от Юрия Бондаренко (Denis Simachev Shop&Bar, Lilyhammer и раклет-баре Borough) 10 фирменных коктейлей с говорящими названиями («Хурма», «Помело», «Фейхоа») — все по 650 р.

Новая пиццерия на 25 человек от ресторатора Евгении Качаловой с 10 видами пиццы с пышными хрустящими корочками (от 390 р.) и спритцем из-под крана (290 р.).