На здоровье: кускус из цветной капусты

У кускуса довольно высокий гликемический индекс и большие возможности отправить наш организм на нездоровые «американские горки» — повышая уровень сахара в крови. Но не пугайтесь: просто не стоит каждый день питаться одним кускусом, особенно когда существует большое количество полезных круп — гречка, пшено, киноа. Однако есть один совершенно прекрасный вариант, при котором кускус приносит пользу: если приготовить его из цветной капусты. В этом случае блюдо получается безглютеновым, низкоуглеводным и очень легко в приготовлении. К нему можно добавить несколько «начинок»: сыр фета, нут, тахини, кедровые орехи или фисташки. Это одно из моих любимых блюд, я готовлю его так.

Кускус из цветной капусты от Калгари

На 4 персоны:

1 большой качан цветной капусты с удаленной сердцевиной, разделенный на соцветия

3 столовые ложки оливкового масла

соль и перец по вкусу

цедра одного лимона

2 чайные ложки лимонного сока

несколько листов мяты

Приготовление: 

1. При необходимости для размягчения цветной капусты поместить ее в духовку на несколько минут с выставленной температурой в 180 градусов. Затем охладить.

2. Положите цветную капусту в комбайн и взбейте до структуры кускуса. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите.

3. Для придания аромата смешайте цедру лимона, 2 ч. л. лимонного сока и несколько листов мяты. Можно подавать кускус к столу. В случае, если вы любите более разваренный вариант, поместите получившееся блюдо на 5—8 минут в неглубокую сковороду и добавьте 1 ч. л. оливкового масла с щепоткой соли. 

Приятного аппетита! 

Все необходимые продукты для приготовления рецептов можно приобрести в магазине органических продуктов "Биостория".