Ресторанная жизнь Петербурга: килограммовый сырник, грузинское многоголосие и призрак Есенина

Симпатичное авторское кафе с розовыми фламинго на стене прямо с утра призывает перенестись во времена Гэтсби и предаться гедонизму. Тут на завтраки подают килограммовый сырник, угощают игристым, а летом прямиком из-за стола можно с шампанским уехать кататься по каналам на катере. При этом все очень демократично: бренд-шеф и одновременно владелец кафе Юрий Манчук («Пряности и радости», «Volga-Volga», «Sunday Ginza», «Skorovesna») уложил средний чек в 1000 рублей. В меню Сharlie: хот-дог с утиным и кокосовым соусами (320 руб.); куриные котлеты с сырным эспуме и картофель-трюфельным пюре (430 руб.); грибное озро с дегидрированным яйцом и пармезаном (360 руб.); ризотто с тартаром из говядины и перепелиным желтком (460 руб.). Всемирно известная «Павлова» тут идет в ремиксе — это меренгата со слоем карамельно-сливочного и клубничного соусов, с карамельно-шоколадным кремом, свежей клубникой и мятным безе (350 руб.). В винной карте особое внимание уделяют raw-движению — биодинамическим и натуральным винам негоциантов, а также продукции небольших винодельческих хозяйств. Цена за бокал от 310 руб.

Проект открылся в Москве в 2014-м и моментально получил все возможные ресторанные награды, а его создатель и владелец Александр Раппопорт в том же году удостоился звания «Ресторатор года». В Санкт-Петербург ресторан приехал спустя 3 года, в 2017-м, и привез самое лучшее из кантонской (она же гуандунская) южной кухни — все то, что стало хитом в столице. Китайский шеф Чжан Сяньчэн тут предлагает прессованные свиные ножки (240 руб.), цыпленка по-сычуаньски (380 руб.), черные утиные яйца с тофу (580 руб.), утку с манго в апельсиновом соусе (980 руб.). На горячее — цыпленок Гунг Бао (410 руб.), морской волк с сельдереем и чесноком (480 руб.), красная рыба по рецепту императрицы Цып (680 руб.) и утка по-пекински с утиными семечками (4 500 руб.).

Если Новая Голландия автоматически входит в топ-3 мест, которые надо посетить в Питере, то Kuznya безоговорочно попадает на первое место, куда надо сходить в Новой Голландии. Проект Kuznyahouse находится в самом центре острова — это и ресторан, и кафе, и концертная площадка, и летняя веранда, и вечеринки до утра. За кухню отвечают бренд-шеф Глен Баллис и Руслан Закиров («Двор Дзен», «Квартира Кости Кройца», Polet Cafe): в дневном меню — тартар из говядины с летним трюфелем (590 руб.), крыло ската с томатами (570 руб.), плечо ягненка с полентой (720 руб.); в ночном — брускетта с говяжьей грудинкой (370 руб.), дранки из цукини (390 руб.) и борщ (290 руб.). Музыкальной программой заведует Кирилл Сергеев, известный также как Kito Jempere и участник одноименного музыкального коллектива: по вечерам тут играет джаз, а по выходным ночью случаются вечеринки с громкими и не очень привозами.

Ресторан Матильды Шнуровой работает на Вознесенском проспекте последние месяцы — нужно срочно успевать окунуться в атмосферу и попробовать новую русскую кухню, которая помогла «Кококо» занять 104-ю строчку в престижном мировом рейтинге The World’s 120 Best Restaurants 2019. Здесь надо внимательно следить за полетом фантазии Игоря Гришечкина: вафельные трубочки со вкусом бородинского хлеба и форшмак из копченой скумбрии (550 руб.), «каша из топора» — зеленая гречка с белыми грибами и томлеными говяжьими щечками (650 руб.) и самый копируемый десерт в стране — «Мамин любимый горшок» (550 руб.). Сет «Классика Кококо» из 11 блюд стоит 4 200 руб., по четвергам гастрономические ужины от шефа (5 000 руб. + винное сопровождение 2 800 руб.).

В марте 2020 года ресторан переедет в отреставрированный корпус № 12 в Новой Голландии (туда также переезжают Музей современного искусства «Гараж» и цифровой дом компании «Газпром нефть»), где «Кококо» перевоплотится в двух форматах — торжественный ресторан с русской высокой кухней и бистро с кэжуал-версией кухни Игоря Гришечкина и его команды. На Вознесенском проспекте в 2020 году появится новый проект Матильды Шнуровой, концепцией которого станет здоровое питание.

В винном баре Анастасии и Дмитрия Решетниковых каждую среду проходят секретные ужины, состоящие из пяти курсов в сопровождении трех идеально подобранных вин. Их тут 140 видов со всех концов света и в шести разных ценовых категориях — в мирное время многие разливаются по бокалу. Каждый ужин особенный, никто из гостей не знает, что именно ему подадут. Такой формат не только создает поле для экспериментов со вкусами, но и создает ощущение праздника: вместо обычных тапаса и соммерсброда тут могут оказаться осьминог, тартар или утка. Цена за ужин с человека — 3 000 р.