С крабом, икрой и сметанным кремом: рецепты блинов на Масленицу от шеф-поваров

Уже сегодня начинается Масленица — время, когда по традиции провожают зиму и встречают долгожданную весну. По такому случаю попросили московских (и не только) шеф-поваров поделиться любимыми рецептами блинов — от экспериментальных с крабом, рыбой и икрой до ностальгических со сметанным кремом и маком.

ШЕФ-ПОВАР MARGARITA BISTRO
ДМИТРИЙ НИКИТИН

Пожалуй, нет более выразительного и в то же время классического сочетания, чем блины со слабосоленым лососем и красной икрой. Тем, кто хочет поэкспериментировать со вкусом, стоит обратить внимание и на другие виды рыбы — например, форель, палтус, кижуч или муксун.

Необходимо смешать молоко, яйца, сахар, соль, растительное масло и пшеничную муку.

Полученное тесто наливать тонким слоем на разогретую сковороду, обжаривать до золотистой корочки с двух сторон.

Для блинного торта понадобится десять блинов.

Для сливочного крема необходимо смешать сливочный сыр («Креметте»), сливки, цедру лимона и лайма, оливковое масло, соль, укроп и лук-сибулет до однородной массы.

Для сбора торта необходимо каждый слой блина смазывать сливочным кремом и выкладывать слабосоленый лосось.

Верхний слой смазывается только кремом, украшается красной икрой и веточками укропа.

ШЕФ-ПОВАР
MORE SEAFOOD BAR
ЮРИЙ КРЮЧКОВ

Сладковатая упругая магаданская креветка придает начинке сочность и свежесть, а мясо камчатского краба отвечает за насыщенность и сливочную текстуру. Остается выбрать, какой вкус вам ближе, или не ограничивать себя ни в чем и приготовить сразу два варианта.

Картофель необходимо запечь на соли, остудить и очистить. Готовый картофель и вареное куриное яйцо натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

Заправить по вкусу майонезом и сливками. По желанию можно майонез заменить на домашнюю сметану.

Довести начинку до вкуса солью и перцем. В полностью готовую начинку добавить мясо камчатского краба или крупно нарезанные шейки магаданских креветок. Еще раз перемешать.

Испечь тонкие блинчики и завернуть в них начинку из картофеля
и морепродуктов.

Обжарить фаршированные блинчики на топленом масле с двух сторон до румяной аппетитной корочки. Украсить сверху мясом краба или креветками. К блинчикам подать голландский соус или сметану с укропом.

БРЕНД-ШЕФ РЕСТОРАНА «ЛАМУ»
АЛЕКСАНДР МОРДАШЕВ

Идеальное решение для любителей сладкого, а особенно — шоколада и мака. Десерт получается сбалансированным, глубоким и необычным.

Мак необходимо залить кипятком, накрыть и оставить на 20 минут.

Откинуть на мелкое сито и очень хорошо отжать.

Пробить блендером или растереть в ступке до появления макового молока. Это важно: так вкус будет насыщенным, а крем — не зернистым.

Для приготовления блинов яйца взбить с сахаром и солью до однородности.

Влить половину молока, всыпать муку, хорошо размешать до однородности.

Добавить оставшееся молоко и растительное масло. Тесто должно быть жидким, как сливки.

Выпекайте тонкие блины на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее сливочным маслом. Остудите блины полностью.

Для приготовления крема холодные сливки взбейте до мягких пиков.

В отдельной миске смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью.

Аккуратно соедините маскарпоне со сливками. Смешайте подготовленный мак и цедру (по желанию). Крем должен быть густой, но пластичный, чтобы хорошо намазывался.

Для формирования рулета выложите блины внахлест на пищевую пленку или пергамент, формируя прямоугольник.

Равномерно распределите крем толстым слоем. Сверните плотный рулет.

Уберите в холодильник минимум на два часа, лучше на четыре — рулет стабилизируется и будет идеально резаться.

Нарежьте ломтиками 2–3 см. Можно присыпать маком, сахарной пудрой или шоколадной пастой.

ШЕФ-ПОВАР SELFIE
АНАТОЛИЙ КАЗАКОВ

Авторская интерпретация классического «Медовика» в формате блинного торта. Десерт получается еще более нежным благодаря тонким слоям и сметанному крему с ярким акцентом в виде каштанового меда. Прекрасное решение для праздничного стола, когда хочется удивить гостей.

Молоко, сахар, соль, яйца, гречневую и пшеничную муку и растительное масло перемешайте до однородной массы.

Затем необходимо влить кипяток и снова перемешать.

Процедите тесто через сито и дайте ему постоять 15 минут.

Испеките блины диаметром 24 см. Для сбора торта потребуется восемь штук.

Для приготовления сметанного крема смешайте сливки, сметану, сахар и каштановый мед. Взбейте до состояния плотного крема.

Для сборки торта понадобится кондитерское кольцо диаметром 24 см.

В кольцо необходимо выложить слоями блины, промазывая их кремом.

После того как торт собран, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на три-четыре часа.

Затем нужно достать торт, снять пленку и кольцо. Сверху посыпать вафельной крошкой и полить тонкой нитью каштановым медом.