Панеттоне с миндалем и куличи с бабочками: 14 лучших пасхальных десертов от московских шефов

Шеф-кондитер Unica Вера Полещук готовит куличи в двух размерах — по 900 и 1 350 грамм. Заказ можно сделать минимум за три дня до желаемой даты доставки, крайний срок оформления — 9 апреля. У десертов пышное и ароматное тесто, почти как у панеттоне (это итальянский десерт, очень похожий на кулич). Вера добавляет в него домашние цитрусовые цукаты, вишню и изюм, а также пропитывает шафрановым сиропом с выпаренным коньяком. В качестве украшения — шоколадные гнезда ручной работы, декоративные яйца и цветы из мастики, а также классическая помадка.

В КМ20 не изменяют традициям — к Пасхе выбирают лучших пекарей, чтобы вместе сделать куличи. В этом году в ресторане можно заказать классический итальянский панеттоне — воздушный, с пористым мякишем, хрустящей миндальной корочкой и начинкой из вяленой вишни и молочного шоколада. Таким он получается благодаря закваске, которую поддерживают круглый год, и трем суткам приготовления. Еще одним прекрасным дополнением к праздничному столу станут фермерские яйца — в перламутровой краске и в луковой шелухе.

Шеф-повар ресторана Yura Ирина Цынтарюк остановила выбор на классических куличах — плотных, ароматных, с темным изюмом и цукатами. Они декорированы сахарной помадкой и миниатюрными яйцами с ореховой начинкой. Также для гостей пекут итальянский панеттоне с кусочками шоколада и апельсиновыми нотами. Дополнить праздничный стол можно фирменным шоколадным десертом в форме яйца, внутри которого прячется сюрприз.

Совладелец и главный идейный вдохновитель «Пекарни Адвоката» Мадина Арчегова разработала три кулича с авторскими декорами. В списке — вариация из воздушной бриоши с сахарными бабочками, помадкой и начинкой из крема «Патисьер» и малинового конфи и выпечка с нежно-желтым оформлением из ганаша с ромашками на верхушке и лимонным курдом внутри. Также можно попробовать шоколадный кулич с клюквой и с конфи из красного апельсина. Для ценителей европейской классики в пекарне уже доступны к предзаказу две вариации панеттоне на живой итальянской закваске Levito Madre с «шапочкой» из миндального крема и лепестков — классический с апельсиновыми цукатами, изюмом и белым шоколадом или кофейный с персиком, абрикосом и брусникой.

Шефы Avero Mio Родион Садовский и Анатолий Малышев подготовили к Пасхе мягкие и воздушные куличи с шоколадом, изюмом и апельсиновыми цукатами. В составе — сдобное тесто на сливочном масле, темный шоколад, сладкий изюм и цукаты из апельсинов. В сердце каждого десерта скрывается легкий крем на основе взбитого крем-брюле и воздушных сливок. Сверху по глазури рассыпаны шоколадные шарики, а финальный штрих — лепестки лаванды.

В пасхальной плетеной корзине «Кофемании» соседствуют кулич с апельсиновыми цукатами и ромовым изюмом, курица и цыпленок из белого шоколада, драже со вкусом манго и глинтвейна, яйца с хрустящими акцентами, а также десерт с орехово-фисташковой начинкой и тестом катаифи. К сладостям прилагаются льняные салфетки, вышитые золотой нитью, и пасхальные свечи. В праздничной коллекции появятся: «Пасха» с кремом «Рикотта — нуга», конфитюром и фисташковой прослойкой, «Пасхальная корзина» с фундучным дакуазом и пралине с тонкими нотами гречишного чая, а также «Красное-прекрасное» с цитрусовым конфитюром, ягодным компоте (фрукты, томленные в сахарном сиропе со специями), миндальным крамблом и ванильно-сливочным кремом.

Выпечку команда LIMBO во главе с шеф-кондитером Юлией Джафаровой традиционно готовит по авторской технологии на живой итальянской закваске Lievito Madre, благодаря которой тесто получается особенно мягким. В этом году представлены два вида панеттоне: фирменный — с грейпфрутом, клубникой и молочным шоколадом, покрытый глазурью и жемчужным сахаром, и спешл, разработанный Томом Халпином и Гленом Баллисом совместно с бренд-шефом SAVVA Андреем Шмаковым. Внутри — цукаты и темный бельгийский шоколад, снаружи — хрустящая глазурь и лепестки миндаля.

В пасхальную коллекцию «Азбуки вкуса» вошел кулич, декорированный меренгой и съедобными цветками виолы, с изюмом, цукатами, сливочно‑ванильными нотами и оттенком кофе и лимона. Также можно попробовать кекс с кокосовым сахаром и шоколадом и вариацию с апельсиновым соком, вишней и фисташкой. Праздничный торт «Светлая Пасха» из воздушного бисквита и творожного крем‑мусса дополняет кислинка вяленой клюквы. Прекрасным обрамлением для угощений станет лимитированная коллекция посуды, созданная Императорским фарфоровым заводом. В сервиз входят бокал, чашка с блюдцем, тарелки и рюмка для яйца.

В Niki подготовили кулич с начинкой из малины и топленого молока с добавлением цитрусовых цукатов. В качестве декора — миндальная глазурь и золотой петушок из белого шоколада. Также к заказу доступна творожная пасха с нотами апельсина и лимона и карамелизированным шоколадом сверху. Помимо этого, 15 апреля в 17:00 в ресторане пройдет лекция за чаепитием, организованная совместно с журналом о русской культуре PRABABOUSHKA. Тема встречи — «Пасхальные традиции семьи Романовых», которую проведет основатель и главный редактор журнала Мария Севостьянова.

Шеф-повар Денис Демьянов напечет в этом году куличи визуально строгие, по-европейски сдержанные, с учетом традиционной рецептуры, но с явным французским акцентом. Денис готовит их из муки манитоба, на опаре с апельсиновым соком, цедрой и сливочным маслом, заранее растертым с цитрусовыми корочками и пряностями. Куркуму добавляет для цвета, коньяк — для аромата.

В BURO.TSUM предлагают праздничные куличи в коллаборации с брендом DREAMS by Alena Akhmadullina. За основу шеф-кондитер Эглуте Зубкова берет классическое сдобное тесто с изюмом и апельсиновыми цукатами, которое заливает в прямоугольные формы и после выпечки пропитывает пряным ромом. А потом словно вышивает его съедобным кружевом и украшает принтами из новой коллекции марки на сахарной бумаге с цветками лаванды.

В рамках проекта Delicious Medicine дизайнер Вика Газинская выпускает не только полезную, но и вкусную еду. К Пасхе Вика вместе с командой разработала ПП-кулич без глютена и лектинов. В составе — закваска на рисе сорта «басмати», пшенная, банановая, фундучная, кедровая и миндальная мука, а также кокосовые сливки, фермерское яйцо, эритрит, крахмал аррорут и псиллиум индийский 99%. В качестве вкусовых акцентов — изюм, сушеная брусника и цедра апельсина. Прекрасным дополнением к куличу станет нежная кокосовая помадка, в которую можно макать мякиш.

В Core Mio можно попробовать итальянские пастьеры. По легенде монахиня одной из неаполитанских церквей испекла к Пасхе пирог с ароматом цветов апельсиновых деревьев из монастырских садов. Чтобы песочное тесто пропиталось запахами специй, цитрусов и цукатов, нужно три-четыре дня — отсюда традиция готовить пирог к Страстному четвергу. Это вариант для тех, кто готов на эксперименты: непривычный, но тоже пасхальный вкус — нежно-сливочный, с ванилью и сладкой кислинкой. А под хрупкой песочной корочкой прячется рикотта и заварной крем с россыпью цукатов.

Шеф-кондитер Selfie Егор Абрамов подает кулич «Трюфель». Воздушное тесто в стиле итальянского панеттоне с изюмом, цукатами и ананасом сочетается с шоколадной кремовой начинкой и топингом из какао. Также к заказу доступна праздничная корзина, которая состоит из выпечки, шоколадных яиц с малиновой начинкой и весеннего букета с вербой.