В Maroon бренд-шеф Владимир Богожавец вновь посвятил сезонное меню лисичкам. Летние грибы здесь соединяют как с ближневосточными вкусами, так и с домашней классикой: в меню появились манакиш с лисичками и страчателлой, французский омлет, молодой картофель с зеленью, картофельный крем-суп и сливочная полента с манчего, каймаком и трюфельным маслом.

В ресторане Meraki сезонные лисички объединили с греческой кухней. Бренд-шеф Владимир Богожавец и шеф Александр Довлетов добавили их к стейку из молодой капусты, казаречче, скалоппине с соусом из черного перца, французскому омлету и кремовой поленте. Лучше всего знакомиться со спешлом на летней веранде ресторана с атмосферой Средиземноморья.

Шеф-повар «Dr. Живаго» Артем Мухин подает сковородку жареных лисичек с молодым картофелем, тарталетку с кремом из зеленого горошка и лисичками и салат с картофелем, свежими огурцами, зеленью и сливочным кремом. Для любителей более сытных позиций есть жареный цыпленок с сырным соусом и перечный стейк, дополненные сезонными грибами.

Первый сезонный спешл нового ресторана Аркадия Новикова Magritte посвящен главным вкусам середины лета. Помимо фермерских томатов и персиков, центральное место заняли лисички: их миксуют с молодым картофелем, добавляют в пиццу с камамбером, в картофельные ньокки и в картофельный пирог с пармезаном, грюйером и соусом из белого вина. Попробовать новинки можно и на панорамной веранде с видом на «Зарядье».

В «Машеньке» предлагают взглянуть на сезонный продукт через призму современной русской кухни. В специальное меню вошли сливочная жемчужная каша с пармезаном, жареный молодой картофель с копченой сметаной и малосольными огурцами, жюльен с камамбером и вареники с картофелем, лисичками и молодым летним трюфелем.

В Marble австралийский концепт-шеф Джонатан Кертис собрал классические блюда, в которых раскрывается вкус свежих лесных грибов. В сезонном меню — брускетта с лисичками и воздушным яйцом, сливочный крем-суп, жареный картофель, домашние паппарделле в соусе альфредо и ризотто «Изумрудный лес».

Бренд-шеф Анатолий Казаков и шеф-повар Андрей Шамов построили сезонное меню вокруг подмосковных лисичек, показав, насколько органично они сочетаются с итальянской классикой. Среди новинок — брускетта со страчателлой и маринованным луком, пицца с лисичками, тальолини с муссом из пармезана, классическое ризотто, а также утиная грудка с черешней, филе лосося с белой спаржей и орзотто с фермерским козленком. Кроме того, есть возможность добавить порцию лисичек практически к любому блюду из основного меню.

Шеф Родион Садовский предлагает начать обед или ужин с салата с руколой, обжаренным халуми, узбекскими томатами, яйцом пашот, миндальными лепестками и сезонными грибами. Продолжить — феттучини с лисичками в сливочном соусе с пармезаном, петрушкой и трюфельным маслом или жареным молодым картофелем с укропом и зеленым луком. В меню горячих блюд — утиная ножка конфи с кровяной колбасой, черносливом и соусом жу, мурманский палтус с пюре из цветной капусты и лисичками, а также ребро быка с фуа-гра, сезонными грибами и фирменным BBQ-соусом.

В Atlantica Павел Тарасов объединил сезонные лисички с рыбой и морепродуктами. В числе новинок — лепешка роти с трюфельным кремом, паккери с сахалинским гребешком, ризотто с белыми грибами, черная треска со шпинатом и флет-айрон с тигровыми креветками.

В Balzi Rossi Кармине Альфиери посвятил сезонным грибам сразу четыре блюда. Шеф предлагает попробовать тальятелле с соусом Нерано на основе цукини и пармезана, сливочное ризотто с сыром таледжио и вялеными томатами, жареного сибаса со сливочно-томатным соусом, оливками таджиаска и зеленым маслом, а также пиццу «Четыре сыра», где лисички дополняют насыщенное сочетание сыров, соуса пармезан и фирменного соуса Нерано.

В ресторане «Альма» лисички появились почти во всех разделах меню. Их добавляют в тартар из говядины, бриошь с камамбером, пасту каламарата, ризотто с шафраном, филе миньон, пиццу и лепешку с таледжио. Для поклонников классики есть и молодой картофель с лисичками.

В баскском стейк-хаусе ОМА сезонные лисички объединили с испанской гастрономией. Рыжие грибы появляются в лепешке кока, тортилье со сметанным соусом, зеленом салате с сыром и крутонами, драниках, жареном молодом картофеле и сливочном орзо, а также сопровождают томленые говяжьи ребра, приготовленные на огне. Летнее меню дополняют гаспачо и артишоки, а главным мясным хитом стала паэлья со стриплойном и костным мозгом.

В Coperto Алексей Волков и Роман Нургалиев добавили лисички в дачный салат с бурратой, узбекскими томатами, молодым картофелем и обжаренными грибами. Еще здесь есть домашняя паста с татаки из говядины, соусом качо-э-пепе и трюфельной пастой, а также классический веллингтон из говядины с грибным дюкселем и соусом порто. Не обошлось и без самого узнаваемого сезонного сочетания — жареного молодого картофеля с лисичками и копченой сметаной. Завершает спешл римская пицца с грибной рикоттой, обжаренными грибами и свежей петрушкой.

Шеф-повар Андрей Смирнов добавил сезонные грибы в блюда, которые можно попробовать с самого утра: томатную овсянку с яйцом пашот и пармезаном, скрэмбл с печеным картофелем и трюфельным соусом, а также в салат с летними овощами и яйцом. В основном меню — неаполитанская пицца с томатной сальсой и лисичками, спагетти, сливочное ризотто с томатами и филе миньон с картофельным пюре в насыщенном мясном соусе. Завершить трапезу предлагают панна-коттой с маракуйей, свежей малиной и фисташками.