Джамбаттиста Валли родился в Риме в 1966 году: мать была родственницей папы Пия IX, поэтому школу он посещал в Ватикане, а затем учился в одном из престижных лицеев. Позже Валли рассказывал, что именно в этот период познакомился с рисунками Кокто, иллюстрациями Грюо и цветовой палитрой Ива Сен-Лорана. В возрасте двадцати лет Джамбаттиста поступил в Европейский институт дизайна в Риме, а затем переехал в Лондон и стал посещать Центральный колледж искусств и дизайна имени Святого Мартина. По возвращении в Рим дизайнер устроился в мастерскую Чечилии Фанфани, а позже — к Роберто Капуччи. «Работа у Капуччи — лучшее образование, которое я получил», — скажет он десятилетием позже.

В 1990-м Джамбаттиста начал работу над Fendissime — второй линией Fendi, созданной Карлом Лагерфельдом. Пять лет спустя занял должность старшего дизайнера в итальянском доме Krizia. В 1996 году Валли познакомился с Эмануэлем Унгаро, через год присоединился к его компании, а в 1998-м стал креативным директором Emanuel Ungaro и проработал там до 2004-го. После — решил создать собственную линию одежды и занял должность второго креативного директора Iceberg вместе с Паоло Джерани. Дебютный показ марки Giambattista Valli состоялся в Париже в 2005 году. В 2008-м дизайнер создал первую коллекцию для линии Moncler Gamme Rouge, а также представил собственную коллекцию свадебных платьев. Дебютировал на Неделе высокой моды в Париже в 2011 году.