Коктейли в бутылках, послание на съедобной бумаге, мескаль и другие барные тренды

Аперитивы и дижестивы

Угоститься легким коктейлем или вермутом, для того чтобы разжечь аппетит или плавно завершить трапезу, — коктейли явно демонстрируют солидарность с гастрономией.

Дмитрий Соколов, Lawson, Stay True, Mr. Help:  
«Сейчас гости возвращаются к коктейлям со вкусом именно алкоголя, уходят от "фруктовых салатов", маскировавших его, поэтому популярными становятся сухие, крепкие и терпкие вкусы аперитивных коктейлей (Negroni, Rob Roy, Old Fashioned, Vieux Carre). Биттеры и крепленые вина будут хороши на дижестив».

Бутилированные коктейли

Это как раз тот случай, когда новое — хорошо забытое старое. Первые коктейли разливались в бутылки, и на улицах можно было встретить джентльменов, наслаждающихся коктейлями.

Сева-Крафтовик, Craft Cocktails — первыми в Москве стали специализироваться на крафтовых коктейлях в бутылках:
«Считаете, что коктейли в бутылках — еще не бар? Это гораздо круче — сверхмодный тренд! Лондонский бар White Lyan, где подают  только  заранее приготовленные коктейли в бутылках, стал лучшим новым коктейльным баром мира и фигурирует в списке The World's 50 Best Bars — 2015 на 26 месте».

Выдержанные коктейли

Разобравшись в процессах выдержки, бармены не перестают экспериментировать с типами дерева и временем выдержки: к самодельным настойкам добавляются выдерживаемые в бочках на баре коктейли и спирты.

 Василий Жеглов, «Духless Bar»:
«Выдержка спиртов требует больше умения, знания качества бочек и владения технологией. Все это делает бармена настоящим мастером купажа. Я использую для выдержки коктейлей новые обожженные бочки: танины в них более агрессивные и выдержка происходит быстрее. Я ее останавливаю при первых трансформациях вкуса коктейля — нашим флагманским коктейлям нужен именно легкий аромат дуба. Мы предлагаем гостям попробовать сначала коктейль "из-под ножа", а затем выдержанный в бочке, и они, как правило, остаются в восторге от последнего».

Спирты из агавы

Текила и мескаль набирают обороты: эти спирты — явные фавориты большинства бартендеров. Значит, и нам скоро придется их полюбить.

 Игорь Зернов, El Copitas:
«Мы одними из первых сделали акцент на напитки из Мезоамерики, такие как текила, мескаль, сотол. Половину всего ассортимента мы возим в Россию частным образом, потому что это очень эксклюзивные и редкие спирты, которые совсем не экспортируются в нашу страну.  Буквально неделю назад всемирно известный журнал Drinks Int., который проводит премию "50 лучших баров мира", назвал десятку самых востребованных и модных брендов алкоголя в мире — и четыре из них оказались текилой, а еще один — мескалем».

Окуренные коктейли

С запретом курения в барах дыма стало не намного меньше: рука бартендера так и тянется что-нибудь поджечь, будь то розмарин или корица.

Илья Доронин, «Никуда не едем»:
«У барменов существует термин perfect serve — это подача коктейлей, при которой задействованы 5 основных органов восприятия. Достигается это разными приемами. Дым — один из них. Коктейль "Севиче Мэри" мы подаем под стеклянным колпаком, наполненным дымом из ольховых щепок. При подаче перед гостем разворачивается представление иллюзиониста: из туманного облака появляются три рюмки вкуснейшей "Мэри" с ломтиками севиче из лосося! Не стоит и говорить, что это сразу приковывает всеобщее внимание».

Лед ручной обработки

Лед сейчас настоящее чудо, а не просто замороженная вода. Сферы, кубки, ломти, а то и бриллианты невероятной чистоты изо льда — вот что позволяет вашему напитку сохранять температуру.

Егор Степанов, «Кот Шредингера»:
«Форма и качество льда влияют не только на восприятие напитка, но и на скорость его разбавления водой и, соответственно, на охлаждение. Маленькое шоу, когда бармен откалывает от глыбы кусочек льда, вызывает неподдельный интерес у гостей. В некоторых барах даже подают коктейли внутри ледяного бокала».

Украшения

Один из современных трендов — это воздействие на все органы чувств гостя. Визуальное восприятие очень важно, ведь гость должен захотеть напиток: маленькие прищепки, сухофрукты, съедобные цветы, небольшие послания на съедобной бумаге — далеко не весь арсенал современного бармена.

Андрей Ларин, StandArt Hotel:
«Украшения должны быть натуральными, желательно съедобными и вызывающими аппетит. Хорошо, если они намекают на то, из чего состоит коктейль. Пусть будут даже немного сексуальными, но в меру, без пошлости».