В летнем меню ресторана Saray в Гранатном переулке шеф-кондитер Ангелина Котова сделала ставку на сезонную вишню. Главная новинка — домашний пирог, вдохновленный классикой из детства. Его подают теплым, с щедрой начинкой из кисло-сладкой вишни и шариком ванильного пломбира, который постепенно тает, делая десерт еще более нежным.

Тем, кто ищет необычные сезонные десерты, стоит заглянуть в Amber. Здесь подают воздушный хлопковый бисквит с почти невесомой текстурой, напоминающей облако. Его дополняет черешня, маринованная в саке, благодаря чему ягода приобретает более насыщенный и многогранный вкус. Яркий сорбет из юдзу добавляет цитрусовой свежести, желе из сакуры раскрывается тонкими цветочными оттенками, а лист шисо завершает композицию легким пряным акцентом.

В новом необистро «Эвинос» в парке Горького с панорамным видом на Москву-реку, Крымский мост и Москву-Сити этим летом готовят необычную неаполитанскую пиццу с горгонзолой и черешней. Воздушное тесто с характерной «леопардовой» корочкой дополняют сливочный соус и моцарелла, а главным акцентом становится черешня, маринованная в тимьянном сиропе, в сочетании с пикантной горгонзолой. Финальные штрихи — мята, базилик и орех пекан, которые добавляют свежесть, аромат и легкую сладость.

Для любителей летних закусок в меню Atlantica появился тартар из красного луциана — тропической рыбы с плотным белым мясом и деликатным сладковатым вкусом. Его дополняют кремовое авокадо, цитрусовый гель из юдзу и соус белый понзу, подчеркивающий свежесть продуктов. Сезонный акцент создают спелая черешня и лепестки васильков в качестве декора.

Шеф-повар ресторана Илья Леонов решил переосмыслить хрестоматийный испанский гаспачо и добавил в него мясо краба. Еще один яркий акцент — сочная спелая черешня, которая привносит неожиданную сладость, балансирующую кислинку томатов и остроту традиционных специй. Но и на этом сюрпризы не заканчиваются: сверху добавляют мороженое из гуакамоле, тающее на языке, что создает удивительную игру температур и текстур.

В ресторане Dachniki сезон черешни встречают лаконичным, но эффектным десертом — тарталеткой. Хрустящую песочную основу наполняют нежным сливочно-ванильным кремом с добавлением ликера кирш, который придает начинке деликатный аромат спелой вишни. Финальный акцент — свежая сладкая черешня, благодаря которой десерт получается сочным, легким и по-летнему свежим.

В камерном винном бистро Nouge на Покровке, проекте команды Kalabasa, сезонную черешню подают в неожиданном гастрономическом сочетании — ягода соединяется с тонкими ломтиками ветчины жамбон. Черешню предварительно томят в красном вине, благодаря чему она приобретает насыщенный вкус и пряный аромат. Композицию дополняют свежий тимьян и лимонная вербена, добавляющие травянистую свежесть и легкие цитрусовые ноты.

В ресторане «Dr. Живаго» сезонную ягоду добавляют в эффектный летний десерт — авторскую «Павлову». Хрустящая снаружи и нежная внутри меренга наполнена освежающим черешневым сорбетом и лимонным ганашом, который придает десерту цитрусовую кислинку. Подачу завершает насыщенный соус и вафельный декор в виде алого мака.

В Fumisawa Sushi летнее обновление десертной карты построено вокруг чистоты вкусов и японской философии васёку (стремление уважать природный характер каждого ингредиента). Шеф-кондитер Анна Лисивец представила «Куро Мори» — авторское переосмысление классического немецкого торта «Черный лес» в азиатской эстетике. В основе — насыщенный шоколадный мусс, который контрастирует с сочной черешней, добавляющей десерту яркую фруктовую свежесть.

В гастрономическом ателье Sartoria Lamberti сезонную ягоду включили в рецепт одной из главных новинок летнего меню. Бренд-шеф Ильдар Санжаров подает каре ягненка, приготовленное на гриле, со спаржей и стручковым горошком. Спелая черешня добавляет едва уловимую сладость и свежий акцент, а сочетание с молодыми овощами делает блюдо легким и выразительным — с настроением средиземноморских каникул.

В итальянском ресторане Zio Vini всеобщую любовь к черешне бренд-шеф Алексей Поляков обыграл в разделе закусок. Он подает ржаную брускетту с пате из печени цыпленка и с фуа-гра с той самой ягодой. Бархатистый крем гармонично сочетается со сладкой сочной мякотью, которая освежает вкус и добавляет блюду фруктовый акцент.

В ресторане Manul меню превратили в гастрономический календарь, вдохновленный коротким сибирским летом. Одной из самых ярких новинок от шеф-повара Виктора Шайдецкого стала ромовая баба, пропитанная ликером мараскино, с сорбетом из черешни и черемухи. Воздушный, насыщенный ароматами миндаля и вишневых косточек десерт дополняет освежающий сорбет, в котором сладость спелой черешни сочетается с характерной терпкостью черемухи.

В «Пекарне Адвоката» сезонные специалитеты включили в десертный дениш на классической французской основе. Слоеное тесто дополняет миндальный франжипан, который придает выпечке ореховую глубину и нежную текстуру. Внутри — начинка из вишневого конфи с кусочками ягоды и кремом на основе кремчиза. Сверху десерт украшен свежей черешней.

Шеф-повар «Яна Примуса» Анатолий Аношин решил, что лучше всего кислинка вишни подходит к дымно-копченой ноте классического соуса BBQ. Вместе с этим соусом он подает стейк филе миньон из говяжьей вырезки в прожарке медиум. В качестве овощного дополнения — печеные болгарские перцы и брокколи.