Поиск

На Фонтанке миксы пил: питерский бар Svoi

Svoi среди своих

На Фонтанке миксы пил: питерский бар Svoi
Бар с винными коктейлями, затейливым меню и созерцательными витринами на Фонтанку открыла команда дебютантов. С симпатичными и перспективными новичками знакомится Валерий Шафиров

Заведение Svoi прочно и уютно облюбовано девичьими компаниями. Не экзальтированными феминистками периода Sex in the City, а скромными институтками, занятыми беспрестанным совершенствованием себя и мира. Серьезная алкогольная составляющая (бар таки!) их не пугает, а даже манит, например винными коктейлями (390 руб.) — новой выдумкой бартендеров. Легкомысленные головокружения варьируются от фруктово-свежих и карамельно-сладких до ориентально-изысканных с запахом сандала. Для мужчин есть замесы посерьезнее, на полугаре (430 руб.), а для всех вместе  винные магнумы.

Молодые владельцы озаботились вопросами кухни через пару месяцев после открытия и нашли еще более молодого, чем сами, повара. Однако 23-летний Глеб Герасимов не просто «собрал на стол», а показал класс, фантазию и знание предмета.

Меню на 30 позиций разделено по принципу поедания  «Руками» и «Приборами». Брускетты здесь скрещены со смеребродами, и, в конце концов, неважно, в какой традиции сделан бутерброд, лишь бы не падал начинкой вниз. Таких начинок точно будет жалко: жареный тофу и вешенки приправлены ростками сои, луком фри и банановой горчицей (240 руб.); тартар из нерки и укропа орошен кремом из авокадо (320 руб.); крем из шпрот обретает гармонию с печеной свеклой и подсолнечными семечками (250 руб.). Казалось бы, чем еще может удивить тартар из говядины (330 руб.)? А вот здесь удивляет  кремом из жареного лука. По сути, все это отдельные закуски, но для каждой придумана своя зерновая основа, превращающая мини-блюда в элегантный finger-food. В этой же компании  сулугуни, обжаренный в панировке, с арахисовым соусом и сеном из порея (260 руб.) и хумус из красной фасоли с пророщенной соей и чипсами из нори (240 руб.).

С «Приборами» усложняется не только сервировка, но и кухонные технологии. Говядина томится в сувиде, солодово-ржаное тесто раскатывается в широкие паппарделле, собирается с копченым майонезом, жареным адыгейским сыром и соусом жу в единое блюдо и коптится дымом еловых иголок (420 руб.). Ризотто из пасты орзо заправляется кубиками нерки и маринованного яблока, зернистым творогом и сельдереевым кремом (390 руб.). К ризотто здесь отмечена особая любовь: есть свекольное (340 руб.), есть пшеничное, которое подается с мясом ягненка и соусом из глинтвейна (490 руб.), а есть и классическое, в качестве аккомпанемента к кролику. Филе ножки кролика перед томлением в сувиде фаршируют каперсами (480 руб.), но это оказывается не самым удачным решением: каперсы отдают сок и превращаются в подобие жмыха. Повар очень увлечен поиском яркого вкуса  треску с киноа (430 руб.) он поливает еловым (!) бешамелем, а филе цыпленка с булгуром (350 руб.) заправляет соте из ароматных южных трав, да еще и крепким отваром подосиновиков.

Заявка сильная, и сам шеф  находка перспективная, но если не будет беречь наши рецепторы, то через пару лет удивлять будет уже нечем.

Набережная реки Фонтанки, 66

(812) 991-12-66

Валерий Шафиров

3 марта 2016, 19:30

Оставьте комментарий

загрузить еще