Поиск

"Хон Гиль Дон": бар и лапшичная с ценником "рубль за грамм"

"Вечно норовят налить повкуснее"

"Хон Гиль Дон": бар и лапшичная с ценником "рубль за грамм"
Владимир Гридин в обзоре бара и лапшичной «Хон Гиль Дон» признается в любви к фо, утке и прочей паназиатчине

Пару лет назад я отправился в путешествие по югу Вьетнама. Любопытство не давало мне покоя. Почему это вьетнамцам удаются французские багеты, а нам нет? Как они готовят свой знаменитый фо? Что такое нэмы? С нэмами, обжаренными блинчиками из рисовой бумаги с сочной начинкой, я разобрался быстро. Багеты, увы, так и не встретил: их больше пекут на севере. А вот с фо у меня случился роман.

Святая святых фо  бульон. Он  основная мелодия фо, остальное  лишь ее аранжировка. Бульон варят на медленном огне несколько часов. Мозговые говяжьи кости делают отвар крепким, насыщенным, ярким по вкусу; вместе с букетом трав они одаривают его напрочь сшибающим с ног плотным, духовитым ароматом. Именно такой готовят в крошечном лапшебаре «Хон Гиль Дон» в Доме на набережной. Идеально сваренный, он неотвратимо отпускает вчерашние печали, переводя их в радости сегодняшнего дня всего за 420 руб. Все порции неподьемно большие, за них не жалко отдавать по рублю за грамм. Одного супа, скажем, хватит на полноценный обед.

"Хон Гиль Дон": бар и лапшичная с ценником "рубль за грамм" (фото 1)

"Хон Гиль Дон": бар и лапшичная с ценником "рубль за грамм" (фото 2)

 

Хон Гиль Дон  корейский Робин Гуд XVII века, приключениям которого посвящены средневековый роман и фильм середины 1980-х, ставший первой картиной со сценами восточных единоборств в советском прокате. Азиатской экзотики в заведении хватает. На стеллажах «сотни несметных сокровищ» до-бао-гэ-фэн стоят хрустальные черепа с биттерами, ликеры и крепкие напитки, барная стойка собрана из расписных китайских комодов, которые любопытные девицы все норовят проинспектировать на предмет «что у вас там спрятано?». Спрятано не там, а в коротеньком, на 12 позиций, не считая корейских закусок вроде кимчи и мини-осьминожек хе, меню. В нем собраны воспоминания о ярких запахах и вкусах Азии.

"Хон Гиль Дон": бар и лапшичная с ценником "рубль за грамм" (фото 3)

"Хон Гиль Дон": бар и лапшичная с ценником "рубль за грамм" (фото 4)

Главная героиня «Хон Гиль Дона»  утка (так и хочется назвать его за это «Хон Гиль Дак»). В виде запеченного филе она встречается как один из вариантов наполнителя для лапши, риса и спрингроллов. Маринованная утка отправляется в фирменный гонконгский суп (390 руб.). Самые продвинутые особи висят над кухней и делают это не ради красоты, а ферментации для. Половину этой птицы, маринованной в домашнем соусе и тринадцати специях (880 руб.), разделывают на ломтики филе и цельную ножку и подают с блинчиками, нарезанными соломкой овощами и слегка увлажняющим мясо соусом. Любителям классической пекинской утки не отказывают в порции соуса хойсин. Глазированные им свиные ребра (550 руб.), чуть резиновые, но сочные, мясистые и плотные, свежо смотрятся на фоне соуса из манго.

Самое нажористое блюдо меню  повод для исследования барной карты, в которой широко представлены как классика и авторские твисты на нее, так и собственные разработки барменов (настойки, сиропы, биттеры  все собственного производства). Чего только стоит копченый сауэр на основе островного виски или прокапанный через японский порошковый зеленый чай маття коктейль, о составе которого лучше поинтересоваться у бармена! Они тут, по меткому замечанию завсегдатаев, «вечно норовят налить повкуснее, чтобы вытянуть побольше». 

Владимир Гридин

16 апр. 2015, 15:40

Оставьте комментарий

загрузить еще