Поиск

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами

Начинаем праздновать Масленицу

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами
Мучное, щедро сдобренное маслом, обильное — классика масленичного застолья. Владимир Гридин выбрал места, где традиционные блины готовят не с самым очевидным акцентом

Когда-то языческий праздник проводов зимы и встречи весны, а сейчас предшествующая Великому посту неделя, для рестораторов широкая Масленица стала «обжорной» неделей, когда даже самые тонкие и звонкие барышни позволяют себе лишнего. С самими блинами экспериментируют мало, а вот начинки к ним изобретают порой самые «завиральные».

«Шотландская клетка»

Шотландцы, оказывается, тоже провожают зиму блинами, поэтому попробовать их «с северным акцентом» можно будет и в единственном шотландском ресторане Москвы. Шеф Юрий Лимонов, правда, печет их в одиночестве, тогда как горцы участвуют в процессе всей семьей: один смазывает маслом сковороду, другой льет на нее тесто, третий переворачивает блин. Блины в «Клетке» больше сытные, чем красивые. С хаггисом и брусникой, икрой кижуча, неркой слабой соли, кедровым мороженым и вареньем из сосновых шишек.

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами (фото 1)

«Brasserie Мост»

Режис Тригель по-французски изящен в своих композициях на блинную тему, расценивая блин как полотно для художественных упражнений. Блин с белыми грибами украшен травами и лепестками цветов (все-таки весну празднуем), гребешки и креветки выстроены в авангардистском порядке, а блин с рататуем обрамлен в квадрат как квинтэссенция галльского вкуса.

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами (фото 2)

Ribambelle

Аккуратные холмики пюре из белых грибов увенчаны черными лисичками. Русские блины по сути своей очень напоминают итальянскую пиццу: основа из теста с разнообразными начинками. Так почему бы не воспользоваться этим сходством?

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами (фото 3)

«Хачапури»

Идея начинки в тесте роднит блины и хачапури. На грузинский манер в них кладут сулугуни с помидорами и зеленью, зеленый лук и яйцо, грибы и тархун, а сладкие варианты делают с айвой и горным медом и творожным сыром надуги с вишней.

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами (фото 4)

«Гранд-кафе Dr. Живаго»

Блины во всем своем разнообразии: пшеничные, ржаные или дрожжевые. Начинок тут не меньше: грибы с перепелиным яйцом, гречневая каша с потрошками, форель со сливочным сыром, дичь с брусникой, творог и сметана, мед и варенье.

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами (фото 5)

Il Forno

Идея с пиццей не пришла в голову шефу итальянского ресторана, но опыт помог ему придумать забавные начинки со средиземноморским акцентом: строганину из тунца с сыром фета и апельсиновый мусс с вафельной крошкой. Первая символизирует карпаччо из тунца, вторая — знаменитый сицилийский десерт каноли.

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами (фото 6)

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами (фото 7)

Black Thai

Правильнее всего было бы здесь устроить фестиваль роти — почти прозрачных пшеничных блинов, которые делают не из жидкого, а из вымешанного теста, но почему-то этого не случилось. Зато начинки предлагают самые экзотические. Ягненок и древесные грибы в соусе пананг карри, краб и икра тобико в кокосовом соусе, курица и грибы шиитаке, овощи с кукурузой и кедровыми орешками. Самым нарядным смотрится подкрашенный черничным соком блинчик с сыром маскарпоне и йогуртом.

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами (фото 8)

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами (фото 9)

«Одесса-мама»

Лучшая начинка для блинов — это форшмак. Так считают в Одессе и в городском кафе «Одесса-мама». Помимо селедочного фарша здесь начиняют блины творогом и вишней (чем не вареники?) и продают их пустыми. Не перевелись ведь еще люди, которым и просто блин в радость.

Круглые, жареные, твои: обычные блины с необычными акцентами (фото 10)

Buro Canteen

Масленичная неделя стартует сегодня и в Buro Canteen. Для тех, кто не хочет ограничиваться классическим вариантом блинов со сладкими и солеными топингами, шеф-повар Дмитрий Беляев приготовил два необычных вида: гречишные бретонские крепы с сыром, ветчиной и яйцом или со шпинатом, рикоттой и яйцом.

Владимир Гридин

16 февр. 2015, 17:10

Оставьте комментарий

загрузить еще