Поиск

Гастроли в "Фаренгейте"

Коктейли с итальянским шиком

Гастроли в "Фаренгейте"
С 31 марта по 2 апреля в ресторане «Фаренгейт» (www.rest-f.ru) будет гостить один из самых авторитетных лондонских бартендеров — Лука Чиналли

Критики считают бар Oriole, в котором работает Лука сейчас, экзотическим имаджинариумом, переносящим жителей Лондона и туристов в атмосферу приключения, волшебства и загадочности. Коктейли в Oriole представляют собой комбинацию ингредиентов, вкусов и идей, которые Чиналли черпает в традициях народов мира. Его коктейли — это смесь солнечного итальянского темперамента с безупречным лондонским чувством стиля и умением задавать тренды.

Перед приездом в Москву Чиналли коротко и по делу ответил на вопросы Buro 24/7 о разнице подходов миксологов разных стран к своему делу и, конечно, о коктейлях.

В чем разница между итальянскими и лондонскими бартендерами?
Единственная, но чрезвычайно важная — лондонские бартендеры раздвигают границы мастерства. Итальянским этого не дозволено.

Какие коктейли вы называли бы классическими, а какие — редкими и уникальными и почему?
Самые употребляемые и часто встречающиеся — Old fashioned, Manhattan, Tom Collins. Их можно смешать даже дома, у них простые рецепты и очевидные вкусы. Более редкие — Ramos gin fizz, Blue blazer, Tom and Jerry. Для их приготовления требуются особые инструменты и навыки.

Опираясь на свой опыт, какие алкогольные ингредиенты вы назвали бы самыми опасными, самими веселящими и наиболее зовущими к приключениям?
Самая опасная — граппа, ее сложнее всего сбалансировать в напитке. Больше всего эмоций пробуждают в людях мескаль и ржаной виски, ну а на приключения тянет после джина и писко.

Что вы знаете о барной культуре в России и вкусах людей? Чем будет удивлять во время своего визита?
Последний раз в Москве я был пять лет назад и понял, что большинство предпочитают напитки со сладким акцентом, так что я выбрал для своего гастрольного меню коктейли из карты Oriole, в которых сладкое сбалансировано кислым, и добавил им сложности. В Alcazar на основе виски я добавляю херес фино с пудрой из кервеля, крем алоэ, дым яблони и бисквит с мадейрой. В Everglade смешиваю виски, горькое вино, абсент, помело, лимон и кокосовые хлопья, а в Road to Hanoi миксую виски с миндальной граппой, саке, биттером, грибами и микротравами.

Владимир Гридин

31 марта 2016, 12:45

Оставьте комментарий

загрузить еще