Поиск

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини

Жгучая Италия

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини
На этой неделе шеф-повар ресторана Christian Кристиан Лоренцини научил нас, как из посредственного итальянского салата сделать бесспорный шедевр, добавив в него лишь капельку азиатской остроты

С начала июня мимо итальянского ресторана Christian, прописавшегося менее года назад рядом с гостиницей "Украина", трудно пройти мимо: светлая, летняя веранда так и манит заглянуть внутрь. На входе нас встречает немного уставший, но вдохновленный грядущим отпуском шеф-повар Кристиан Лоренцини. За день до вылета он поведал нам рецепт, пожалуй, одного из лучших блюд заведения. 

Готовим: теплый овощной салат с кальмарами в паназиатском стиле.

Что нам понадобится: свежезамороженные мини-кальмары — 80 г, мини-кукуруза — 3 штуки, мини-морковь — 4 штуки, один цукини, помидоры черри — 6 штук, руккола — 40 г, молотый тмин и черный перец, азиатский соус кимчи, соевый соус, оливковое масло Extra Virgin, бальзамический уксус 10-летней выдержки.

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 1)

Для украшения: зелень пшеницы, лепестки цветков анютины глазки, кресс-салат.

Процесс: мини-морковь и мини-кукурузу поливаем оливковым маслом и соевым соусом — подойдет любой, например, Kikkoman. Отправляем в разогретую на 220 градусов духовку запекать в течение 12 минут. Половинку цукини нарезаем ломтиками шириной 5 миллиметров, обжариваем на оливковом масле и остужаем.

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 2)

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 3)

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 4)

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 5)

Важная часть: готовим мини-кальмары. Здесь главное — строго соблюдать технологию, иначе вы получите вареный, резиновый вкус. Очищенный свежезамороженный морепродукт (по словам Кристиана, в Москве нет свежих кальмаров) опускаем в кипящую воду, считаем до десяти и быстро вынимаем, выкладываем на чистое вафельное полотенце. Хорошо высушенные кальмары обжариваем на оливковом масле, виртуозно подкидывая на сковороде, как делает сам шеф.

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 6)

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 7)

Берем 40 граммов рукколы (половина стандартной упаковки), добавляем нарезанные пополам помидоры черри и жареные цукини. Запеченные морковь и кукурузу щедро посыпаем молотым тмином, перцем, нарезаем вдоль и добавляем в салат вместе с кальмарами.

Поливаем оливковым маслом, густым бальзамическим уксусом 10-летней выдержки и соусом кимчи. Надеваем одноразовые перчатки и перемешиваем руками, чтобы не нарушить структуру ингредиентов.

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 8)

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 9)

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 10)


Сервировка: в ресторане Christian теплый салат с кальмарами подают на пергаментной бумаге, создавая пирамидку с помощью мини-моркови и мини-кукурузы и венчая горку зеленью пшеницы, кресс-салатом и анютиными глазками. 

Блюдо недели: салат с кальмарами в паназиатском стиле от Кристиана Лоренцини (фото 11)

Юлия Дианова Егор Андрюшин

23 июля 2014, 13:00

Оставьте комментарий

загрузить еще