T
бильярд, комфорт-фуд
и вечеринки:
как устроен проект Substance
В середине июня на обновленной набережной в Парке Горького полноценно заработала вторая локация Substance — ресторана, бильярдной и пространства для вечеринок. Мы уже туда сходили, а еще — пообщались с командой, чтобы узнать, как проект из небольшого заведения на Авиамоторной развился в быстрорастущую сеть.
КОНЦЕПЦИЯ И КОММЬЮНИТИ
Проект Substance очень молодой: первая точка открылась в августе 2025 года на Авиамоторной. Сейчас она работает скорее как площадка для частных мероприятий. Менее чем за год команде удалось существенно расшириться, и самое главное тому доказательство — масштабное двухэтажное пространство с видовой террасой на обновленной набережной в Парке Горького. Признаемся, первый вопрос, который у нас возник: как? Создатели утверждают, что успехом обязаны формату, который объединяет людей. Изначально основатели Substance (своих имен они, кстати, не разглашают и предпочитают общаться с прессой анонимно) хотели создать не локацию, а коммьюнити: свести воедино людей, которые любят музыку, вечеринки, долгие разговоры без смартфонов в руках, случайные, но полезные знакомства. Со временем стало понятно: чтобы эту идею реализовать, все-таки необходимо свое пространство. Так и появилось первое заведение, которое быстро стало хитом не только у жителей района.
С самого начала проект задумывался не как ресторан в привычном понимании, а как открытая среда без жестких рамок. Сегодня сюда можно прийти на завтрак, провести здесь встречу, сыграть партию в бильярд, остаться на ужин или неожиданно оказаться внутри вечеринки. Substance никогда не строился вокруг одного элемента — кухни, бара или событийной программы. В центре всегда оставались люди и связи между ними. Сюда приходят по разным причинам, но остаются — из-за атмосферы и ощущения включенности в комьюнити.
локация И ИНТЕРЬЕР
Но не только в концепции кроется секрет успеха проекта. Во многом виральности в социальных сетях способствовал отлично продуманный интерьер авторства KIDZ Studio. Он и правда подходит для фотосессий, а блюда, которые подают в Substance, так и хочется сфотографировать и выложить во все соцсети сразу. Впрочем, по словам создателей, они не задумывали пространство как «фотогеничное» — скорее, хотели создать место, где просто захочется задержаться подольше. Яркое, «дофаминовое», но без ощущения показной роскоши и визуального шума. Здесь много всего и сразу, но все детали органично уживаются вместе.
Эта же идея реализована в новой локации в Парке Горького. По словам команды, им всегда был близок микс городской культуры, музыкальной сцены, спортивной эстетики и предметного дизайна — поэтому пространство получилось многослойным. Для кого-то Substance это бильярдная, для кого-то — кофейня, место для встреч, работы или любимый бар. В интерьере много ярких цветов: красного, желтого, голубого и сиреневого. Все они сочетаются с материалами отделки — натуральным деревом и металлом.
Интерьер Substance в Парке Горького
Пространство живет своей жизнью, меняется в течение дня, при этом остается одинаково органичным и в кадре, и вне его. Особенную роль играет веранда на крыше с шикарной панорамой. Советуем приходить сюда ближе к закату и любоваться видами на Крымский мост, Москва-Сити, храм Христа Спасителя и памятник Петру I. Здесь же расположился летний кинотеатр, который иногда трансформируется в пространство для вечеринок, а в ближайшем будущем тут планируют проводить тренировки по сайклингу, йоге и занятия на реформерах.
ГАСТРОНОМИЯ И ГЛАВНЫЕ ХИТЫ
Впрочем, место бы не стало таким успешным без хорошей гастрономической составляющей. По словам создателей, кухня Substance никогда не существовала отдельно от самого пространства — она всегда развивалась вместе с коммьюнити и тем образом жизни, который вокруг него сложился. В меню Substance в Парке Горького перекочевали некоторые хиты с Авиамоторной: например, фирменный греческий салат, смэш-бургеры — классический и с вишней, а также шницель с бэйби-картофелем, тартар с муссом из пармезана, куриный паштет с пряной вишней, салат с баклажанами и другие блюда. Отдельное место заняла пицца — как классическая, вроде «Маргариты» и «Пепперони», так и авторская с креветками или грибами.
Пицца «Маргарита»
Смэш-бургер
Бургер с вишней
За гастрономическое направление проекта отвечает бренд-шеф Александр Мисингевич, ранее работавший в KUSS и «Твери» и известный своим умением готовить блюда ближневосточной кухни. Вместе с его приходом создатели сделали упор на самый яркий восточный стритфуд — кебабы — и это блюдо получило отдельное пространство для развития. В середине июня открыли Substance Kebab на Трубной, а также запустили специальное меню на крыше в Парке Горького. Среди новых позиций особое место занимает лахмаджун — блюдо, которое внутри команды уже успело стать новым фаворитом. Но главные герои — кебабы во всех возможных форматах: в пите, на тарелке и в боулах. Внутри — много зелени, сочные овощи, домашние йогуртовые соусы и специи. В качестве основы можно выбрать курицу, говядину, кюфту из баранины, креветки или печеные овощи.
Есть и завтраки: драники в двух вариантах (с лососем или пастрами из говядины), дополненные домашними малосольными огурцами, яйцом пашот и сметаной с трюфельной пастой. Тем, кто предпочитает классику, предлагают «бенедикты» на подрумяненной бриоши с лососем или пастрами, жидким желтком, насыщенным голландезом, маринованным луком и свежей зеленью, сырники, маффины и многое другое.
Тартар из говядины с муссом из пармезана
БИЛЬЯРД
Еще одна важная составляющая ДНК Substance — бильярд, который стал одной из главных точек притяжения пространства. Для многих знакомство с проектом начинается именно с него: кто-то приходит играть регулярно, а кто-то впервые берет кий в руки уже здесь — и возвращается снова.
Главное, что привлекает команду в этом виде спорта, — то, что он естественным образом объединяет очень разных людей. За одним столом легко могут оказаться дизайнер, музыкант, предприниматель и человек, с которым вы познакомились буквально несколько минут назад. При этом бильярд создает совсем другой ритм общения: без телефона, без постоянного переключения внимания, без ощущения, что нужно куда-то успевать или производить впечатление. Есть только игра, разговор и время, которое начинает течь немного иначе.
ВИЗУАЛЬНЫЙ КОД И ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО
Лого, принты, мерч, специальные графические элементы появились в Substance как способ зафиксировать настроение и культурный код пространства. У команды нет стремления к стерильному брендингу или слишком выверенной эстетике. Она скорее стремится объединить важнейшие для проекта понятия: спорт, музыкальное наследие, винтажную графику, атмосферу большого города. При этом единый визуальный язык остается важным принципом развития: не потому что это правило бренда, а потому что у любого сильного проекта должно присутствовать индивидуальное самоощущение.
Когда гость приходит в Substance — будь то одна из кебабных, Парк Горького или «Воскресник» (фирменные летние вечеринки команды на территории LoftHall), — по задумке, он должен считывать одно и то же настроение. ДНК проекта для создателей — это не набор визуальных элементов, а последовательность в ощущениях. Когда интерьер, музыка, гастрономия, графика и люди начинают говорить на одном языке, появляется то самое чувство узнаваемости, ради которого хочется возвращаться.
Фирменный автобус Substance
Фотографии с вечеринки «Воскресник»
Зона мерча в Substance в Парке Горького
ПЛАНЫ НА БУДУЩЕЕ
Следующим этапом развития Substance после запуска в Парке Горького и на Трубной станет выход за пределы России — до конца года создатели планируют открыть пространство на Бали. При этом для команды это не столько история про географическую экспансию, сколько естественное продолжение уже сложившейся идеи. С самого начала Substance существовал на пересечении гастрономии, музыки, спорта и коммьюнити — поэтому проект скорее адаптируется к новым контекстам, чем воспроизводит один и тот же сценарий в разных точках мира.
В этом смысле каждая новая локация рассматривается как отдельная среда со своим ритмом, культурой и образом жизни. Бали кажется особенно органичным продолжением — местом, где близкие Substance принципы давно встроены в повседневность.
При этом, разумеется, уводить фокус Substance из Москвы команда не собирается. Так, создатели планируют и дальше проводить городские фестивали под названием «Воскресник». Серия вечеринок объединяет музыку, гастрономию, локальные бренды, спорт и культурную программу. Символ мероприятия — брендированный автобус с баром, кухней и DJ-пультом. Появляется он в самых разных локациях — чаще всего на территории Loft Hall.