Бренд-шеф Егор Макаров уделил особое внимание яркому натуральному вкусу продуктов и эстетичной подаче. В меню — карпаччо из авокадо с томатами и соусом из японской петрушки, напоминающее овощной синнабон, крудо из печеной свеклы с кремом из тофу и апельсином, а также велюте из печеных перцев рамиро с овощами и зеленью. В числе основных позиций — суп минестроне с базиликом и овощами, долма с киноа, маринованными перцами и кремом из тофу, жареный картофель с грибами и карамелизированный мисо-баклажан с тертыми томатами и зеленью.

В постном меню бренд-шеф Егор Москвичев сделал акцент на легких, при этом сытных позициях из понятных ингредиентов. Открывает список запеченный батат с грибами — его украсили хрустящим миксом из семян, кедровыми орешками и ароматными восточными специями. Также есть картофельная запеканка с трюфельным маслом и зеленым луком, рагу из белой фасоли с грибами, теплый салат с авокадо, нутом и восточными пряностями.

В меню Lila шефы Владислав Фаст и Иван Панов собрали итальянскую классику из овощей. Тут и салат панцанелла со сладкими узбекскими томатами, с перцем рамиро и таджасскими маслинами, и минестроне на насыщенном бульоне с морковью, цветной капустой, фреголой, картофелем и шпинатом (суп подают с гренками и икрой из маслин и вяленых томатов). Не обошли стороной и пасту: пробовать рекомендуется ригатони с помидорами и базиликом.

В ресторане европейской кухни Аркадия Новикова подают специальное меню с постными блюдами от шеф-повара Евгения Хахалева. Начать обед или ужин можно с легкой закуски — например, с битых огурцов, выдержанных в соево-имбирном маринаде с чили, арахисом и кинзой. Прекрасной альтернативой станет карпаччо из цветной капусты с добавлением свежего трюфеля и ореха макадамия. Также появился салат с вяленой свеклой, тыквой и тофу, батат фри с ярким соусом из кешью и арахиса, брускетта с грибами на ремесленном тартине и крем-суп из брокколи и шпината с добавлением обжаренного кейла, маринованного тофу и лепестков миндаля.

Шеф-повар концепт-стора ēdomo Сергей Корецкий построил меню вокруг растительных и, что важно, локальных продуктов и овощей. В специальный сет вошли щавелевый суп на овощном бульоне с соевым мясом и сметаной, голубцы в томатном соусе (также с соевым мясом и сметаной) и соба с овощами в азиатском стиле. Предложение действует только в пространстве на Большой Никитской.

Овощи, злаки и ягоды в постном меню Manul приобретают новое прочтение. Бренд-шеф Виктор Шайдецкий делает из капусты шашлык, подает маринованные корнеплоды с кремом из баклажана, предлагает рассольник с жареными огурцами, перловкой и груздями и сервирует выдержанную свеклу хумусом из кедрового ореха и копчеными ягодами. А шеф-кондитер Полина Антонова на десерт угощает «Печеным яблоком» — из яблочного пюре с яблочной же карамелью, ореховой гранолой и овсяным мороженым.

Концепт-шеф бистро Джонатан Кертис в специальном меню сосредоточился на чистоте вкусов и натуральных ингредиентах. Среди закусок, в первую очередь, дегустируйте свекольный хумус с бородинскими чипсами, а следом — тако с тофу, гуакамоле, тапенадой из оливок и вяленых томатов и фалафель с гуакамоле и кинзой. На горячее Кертис предлагает пиццу с цукини, баклажанами и молодым шпинатом, суп минестроне и грибной микс. На десерт — томленые яблоки с кокосовым муссом.

Главные по кухне Родион Садовский и Анатолий Малышев в качестве стартера предлагают паштет из брокколи с сальсой из маринованной черемши, который сервируют хрустящей лепешкой. Для любителей салатов есть два варианта: первый — с солеными груздями, красным луком, слабосоленым огурцом и постной сметаной, второй — с мини-шпинатом, огурцами и томатами, дополненными попкорном из гречки и соусом из авокадо и лайма. Еще одна яркая позиция — крем-суп из корня сельдерея с жареными вешенками: его шефы декорируют чипсами из топинамбура. В списке основных блюд — равиоли с картофелем, голубцы из растительного мяса и картофель, обжаренный с белыми грибами, вешенками и шампиньонами.

Команда MYST предлагает в качестве постных блюд те, что на кухне ресторана вышли сбалансированными и с насыщенными текстурами. В разделе Starters есть батат фри с трюфельным айоли, карамелизированный баклажан с томатами и песто, а также брускетты с паштетами из тофу — с вялеными томатами и с белыми грибами. Помимо этого, можно заказать чечевичный суп с копченой паприкой и лепешкой чапати, стейк из тыквы на гриле с лавандовым медом и кремом из кешью, зеленую пасту казаречче с цукини, брокколи и постной моцареллой, а также трюфельную поленту с обжаренными вешенками и соусом унаги.

Шеф-повар Кармине Альфиери в специальном меню постарался подчеркнуть выразительность средиземноморской кухни без использования продуктов животного происхождения. Открывают постное предложение крем-суп из зеленого горошка с обжаренным миндалем, обжаренные артишоки с хумусом из нута и салат из цветной капусты. Среди горячих блюд — ньокки в стиле «Соррентина» с копченым тофу, свекла «Россини» с черным трюфелем и стейк из сельдерея с кейлом и сезонными грибами. Завершает спешл кокосовый мусс с пралине из фундука с мандарином.

В постном меню Дениса Шелепнева — салат из 12 зеленых овощей и фруктов, в том числе фенхеля, яблок, брокколи, фасоли, горошка, авокадо, киви и мяты. Есть еще две его вариации (впрочем, не вполне постные) — с креветками, папайей, клубникой и апельсином, а также с осьминогом и артишоками. Перед горячим пробуйте минестроне по-тоскански, крем-суп из каштана с черным трюфелем на кокосовом молоке и томатный крем-суп с луком-шалотом, базиликом и ароматными травами. В качестве основных блюд есть равиоли с грибами и тофу на постном тесте с шампиньонами и сморчками, тальятелле по-болонски и ризотто на овощном бульоне с кремом из спаржи, дополненное соевым пармезаном.