Блюдо недели: гребешки с артишоками, шпинатом и козьим сыром от Павла Петухова
Заветы Дюкана
На Пречистенской набережной с колоритным видом на Москва-реку, Музеон, ЦДХ, памятник Петру I и обновленный "Брюсов" расположены один над другим сразу два проекта "Ресторанного синдиката" — азиатский Nabi и мясной Beefbar Moscow. Пока аквариумы с морепродуктами вконец не опустели, мы попросили шеф-повара обоих заведений Павла Петухова поделиться авторским рецептом приготовления насыщенных белком морских гребешков. Дюкану бы понравилось.
Готовим: гребешки с артишоками, шпинатом и козьим сыром
Что нам понадобится: козий сыр — 100 г, гребешок охлажденный — 100 г, свежий артишок, тертый шпинат — 50 г, сливки — 100 г, соль, черный молотый перец, чесночное масло, тимьян, розмарин, кедровые орехи, кресс-салат для украшения.
Процесс: морской гребешок режем пополам. Чистим артишок и режем на тонкие кусочки. Готовим соус: козий сыр, тертый шпинат, сливки смешиваем, добавляем соль и черный перец и измельчаем в блендере.
На растительном масле обжариваем (желательно в воке) с двух сторон гребешки в течение около двух минут. Вынимаем и выкладываем их на салфетку, чтобы удалить остатки масла. Обжариваем артишоки 2—3 минуты, добавляем чесночное масло, тимьян, розмарин и немного кедровых орехов.
Сервировка: в ресторане Nabi гребешки с артишоками, шпинатом и козьим сыром подают в глубокой белой тарелке. Поочередно выкладываем соус, затем морской гребешок, жареный артишок, посыпаем сверху кресс-салатом и кедровыми орехами. Для придания оттенка остроты и красоты добавляем стручок красного перца чили. Готово.
